小規(guī)模酒店廚房設(shè)計的技巧如下:
一、廚房功能區(qū)間。小規(guī)模酒店廚房設(shè)計必須合理設(shè)置廚房的空間布局。食堂和小型酒店在設(shè)計點,通常搭配可以合并的絲帶使用。廚房不怎么隔板,以免工作不便。一般可以合并的功能區(qū)間有面點間和熱加工間、洗碗機(jī)間和粗加工間等。不用專門到倉庫的區(qū)域,直接在粗加工間和主廚房里加個架子就可以了。
二.廚房設(shè)備設(shè)計。設(shè)計師在設(shè)備配置上,在滿足客戶經(jīng)營需要的前提下,選擇中低端設(shè)備,盡量節(jié)約不超出預(yù)算。在設(shè)備選擇上,設(shè)計師和客戶要慎重,設(shè)備使用不要太差,設(shè)備價格不要太高。
三、廚房衛(wèi)生、消防、環(huán)評等方面設(shè)計。1.包括衛(wèi)生方面、食物衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。(1)廚房水池數(shù)量為充足,水池位置采光好,可確保食物清潔充足。(2)排水溝要深,并設(shè)置鐵絲網(wǎng),使污水順暢流動。必須每天馬上打掃,打掃垃圾。(3)及時清潔廚房用品,確保衛(wèi)生。(4)廚房環(huán)境請保持干燥。因為潮濕的環(huán)境容易滋生細(xì)菌和霉菌,容易被污染。
2.廚房內(nèi)必須設(shè)置充足量滅火設(shè)施。以防萬一。使用燃?xì)狻⑷細(xì)鈺r必須按照操作規(guī)范安全操作,防止火災(zāi)。相關(guān)的警告標(biāo)志也是必不可少的。廚房里還應(yīng)注意定期清除油煙。油煙聚集時間過長,形成頑固的油泥,容易起火,也屬于火災(zāi)隱患。
3.環(huán)評主要包括廚房污水排放。廚余在垃圾處理、油煙凈化情況等方面,油煙排煙設(shè)備和凈化設(shè)備是必不可少的。
以上就是小規(guī)模酒店廚房設(shè)計的技巧介紹,感謝閱讀。
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