4D廚房設(shè)計(jì)之廚師操作管理制度如下

一、設(shè)施設(shè)備管理.1、冰箱、消毒柜等廚房設(shè)備均由專(zhuān)人使用；2、掌握自己使用的設(shè)備的正確使用方法；3、未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常使用；5、下課后，廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人檢查廚房所有設(shè)備和電源，確保萬(wàn)無(wú)一失，然后離開(kāi)廚房，把廚房門(mén)鎖好；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，應(yīng)及時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告，及時(shí)檢查。

二.工具及出品用具管理。1、廚房用具及展品用具，如菜刀、廚灶、操作臺(tái)、菜盤(pán)、菜籃子等一切工具、用具，應(yīng)做到人盡其用，物盡其用；2、任何時(shí)候都要確保工具、用具的衛(wèi)生和完好；3、所有人員必須掌握廚房用具和展品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，如有缺口或破損及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

三.出品管理。1、所有廚房產(chǎn)品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，保證所有菜品都有質(zhì)量控制人員；2、確保產(chǎn)品衛(wèi)生、量充足、味道準(zhǔn)確、餐具完好、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、因質(zhì)量原因?qū)е驴蛻?hù)退菜或投訴的，由烹飪質(zhì)量經(jīng)理負(fù)責(zé)；4、多次因烹飪質(zhì)量投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予或辭退其他處分。

以上就是4D廚房設(shè)計(jì)之廚師操作管理制度介紹，非常感謝閱讀。