學(xué)校廚房設(shè)計(jì)的3個(gè)細(xì)節(jié)如下：

1、布局設(shè)置。學(xué)校廚房設(shè)計(jì)應(yīng)符合食材處理流程。貯藏、粗刨、副食加工室、主食加工室、涼菜室、賣飯室、洗碗消毒室等。廚房布局緊湊，減少操作距離，能夠滿足設(shè)備共享和垃圾集中處理，效率更高。另外，要根據(jù)各崗位順序，避免人員工作流程交叉，人員出入口和材料、垃圾出入口要分開設(shè)置。

2、設(shè)備安裝。廚房設(shè)備按照操作流程配置，可以避免工作爭(zhēng)吵，還可以提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性。例如，放置電氣設(shè)備的環(huán)境不得潮濕或有腐蝕性；請(qǐng)不要將爐具設(shè)置在入口或窗邊。是為了讓火苗迎風(fēng)避開危險(xiǎn)。使用燃?xì)庠O(shè)備要注意泄漏問題等。另外，加熱設(shè)備和冷凍設(shè)備盡量分開收集放置，避免能源浪費(fèi)。優(yōu)選加熱排放易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備，集中排煙，降低能耗。廚房需要設(shè)置充足個(gè)水池，需要消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法最好比較簡(jiǎn)單、易學(xué)。設(shè)備的使用者最好經(jīng)過培訓(xùn)，由專人監(jiān)控。另外，也可以合理安排設(shè)備的使用，不耽誤工作流程。

3、烹飪器具設(shè)置。各崗位使用的廚具，如器皿、刀具等，應(yīng)按廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按規(guī)定順序擺放，方便取用。烹飪器具要及時(shí)清洗干凈，水池旁邊放一個(gè)脫水臺(tái)，常用的地方設(shè)置烹飪臺(tái)。最好掛著放。這既可以節(jié)約柜臺(tái)空間，又便于烹飪器具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

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