
商用廚房的特點(diǎn)如下:
1、高效應(yīng)變能力:商用廚房需要具備非常快的應(yīng)變能力,需要客戶隨意點(diǎn)菜,在短時(shí)間內(nèi)上桌。這需要各行各業(yè)迅速、默契地與業(yè)務(wù)用設(shè)備進(jìn)行合作,保持信心。
2、滿足經(jīng)營需要的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備:一般商用廚房具備制作各種料理、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,并具備炒菜等各種加工廚房設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營需要,為了滿足顧客的需要,保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,需要一定的物資儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備。
3、獨(dú)特的技術(shù)和設(shè)備需求:不同的商用廚房有獨(dú)特的經(jīng)營方向和服務(wù)項(xiàng)目,有獨(dú)特的加工技術(shù)、工序、火候,所需廚房和廚房設(shè)備有獨(dú)特的意圖。例如,火鍋店、燒烤店把廚房的烹飪?cè)O(shè)備搬到餐桌上,廚房所需的設(shè)備就會(huì)減少。主要菜系、特色菜、獨(dú)門獨(dú)戶菜等飲食需要專用的廚房設(shè)備。
4、需要根據(jù)市場(chǎng)的需要運(yùn)營:商用廚房,從購買到最后一頓飯,所有工作的一環(huán)都必須根據(jù)市場(chǎng)的需要完全運(yùn)營。從第一批客人進(jìn)來到最后一批客人出門,商用廚房必須隨時(shí)準(zhǔn)備,具有全面按照客人需求工作的工作特點(diǎn)。
5、勞動(dòng)密集型場(chǎng)所:商用廚房是勞動(dòng)密集型場(chǎng)所。雖然有很多先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備進(jìn)入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只是顧客隨機(jī)需要的數(shù)量,品種的味道由廚師手工制作。
6、脈沖式工作節(jié)奏:業(yè)務(wù)用廚房是人、物、信息快速流動(dòng)的職場(chǎng)。在吃飯高峰期,一道菜要經(jīng)過多道工序,由多名員工加工送達(dá),必須在短時(shí)間內(nèi)把菜送到客人的桌子上,工作非常繁忙。
7、高消費(fèi)場(chǎng)所:商用廚房每天消耗大量的水、電、燃料,是酒店能耗運(yùn)營成本最高的場(chǎng)所。也是有必要認(rèn)真研究減少電力消耗的地方。
以上就是商用廚房的特點(diǎn)介紹,感謝閱讀。
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