4D廚房設(shè)計之用具、出品和衛(wèi)生管理篇的內(nèi)容如下：

一、用具管理。1、廚房用具如菜刀、菜籃子、操作臺、菜盤、菜籃等一切用具由專人管理；2、任何時候都要確保用具的衛(wèi)生和健全性；3、所有人員必須掌握廚房用具的正常使用方法；4、定期對廚房用具進行盤點檢查，如有缺口、破損，及時向上級報告。這些都是4D廚房設(shè)計的重中之重。

二、出品管理。1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配給人，保證所有菜品都有質(zhì)量管理人員。2、確保出品衛(wèi)生、量足、口味準(zhǔn)確、餐具完好、外形合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、因質(zhì)量原因?qū)е驴蛻敉瞬嘶蛲对V時，由菜品質(zhì)量經(jīng)理負責(zé)；4、多次以菜品質(zhì)量投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其處分或辭退。

三、衛(wèi)生管理。1、個人衛(wèi)生管理。a、男廚師要平頭、無胡子、不留指甲、戴廚師帽、穿廚師衣服、保持清潔；b、所有廚師必須每天洗一次澡，保持清潔無體味；c、所有廚師不要使用化妝品，以免影響產(chǎn)品的味道；d、不可在廚房隨意脫工作服或脫工作帽。

2、環(huán)境衛(wèi)生管理。a、所有清掃用具：包括拖把、灰袋、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定保管場所，用過的要清理干凈后放回原處；b、按崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保經(jīng)常清潔。而且所有人都必須參加星期一的衛(wèi)生大掃除c、定時檢查廚房的腳清潔和用具清潔工作。

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