商用廚房設(shè)計(jì)的詳細(xì)流程如下：

1、確定廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求、廚房圖紙、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。向經(jīng)營(yíng)者詳細(xì)了解經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，經(jīng)營(yíng)者可以提供廚房餐廳的平面圖，或者現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)獲取平面圖。了解廚房面積使用思路、餐廳技術(shù)要求、所需廚房設(shè)備、設(shè)備等級(jí)要求、其他特殊技術(shù)要求等。然后根據(jù)實(shí)際需要通過實(shí)地調(diào)查校準(zhǔn)圖紙，記錄現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)或即將出現(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動(dòng)部分的具體尺寸。考察自來水、排煙、空調(diào)等配套設(shè)施的現(xiàn)狀，如原有煙道、進(jìn)風(fēng)口、排污口、房屋結(jié)構(gòu)狀況、廚房與餐廳的相互關(guān)系、工程進(jìn)度等。另外，也容易忽視酒店和廚房建筑物的外部結(jié)構(gòu)和周邊建筑物的狀況。

2、初期設(shè)計(jì)階段。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求，進(jìn)行初步工藝規(guī)劃和功能區(qū)域劃分設(shè)計(jì)構(gòu)想。在功能區(qū)劃分、設(shè)備配置初步設(shè)計(jì)中，發(fā)現(xiàn)與實(shí)際不符、與經(jīng)營(yíng)者技術(shù)要求不符的部分設(shè)計(jì)，應(yīng)盡快與經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見后再進(jìn)行設(shè)備配置詳細(xì)設(shè)計(jì)。

功能區(qū)域劃分、設(shè)備配置設(shè)計(jì)的初步方案，要反復(fù)斟酌，進(jìn)行人流物流流動(dòng)模擬。對(duì)不符合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精。如果覺得方案沒有問題，將初步方案提交上級(jí)主管審查，然后提交經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)審查，說明設(shè)計(jì)思想。特別重點(diǎn)說明設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)，聽取很多意見。

3、調(diào)整修改階段。在反饋的基礎(chǔ)上，進(jìn)行討論后取得的一致意見和重新修正設(shè)計(jì)。修改后，再次將布局方案提交審定，有時(shí)重復(fù)幾次后再確定最終方案。

4、輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)階段。根據(jù)最后確定的方案，開展配套設(shè)施的構(gòu)想設(shè)計(jì)。排煙、新風(fēng)供應(yīng)等通風(fēng)系統(tǒng)可能與空調(diào)、水暖、消防、裝修存在空間協(xié)調(diào)矛盾，因此主體建筑存在安裝位置、載荷、煙道預(yù)留問題，周邊建筑存在廢氣排放、噪聲、借用空間設(shè)置等問題。因此，排煙通風(fēng)系統(tǒng)首先為設(shè)計(jì)，應(yīng)盡快報(bào)告工程管理部門進(jìn)行調(diào)試。獲得批準(zhǔn)后，制定詳細(xì)的技術(shù)方案。

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