在學校廚房設計時選擇合適的設備，不僅極大地提高了生產力，而且對產品的規范化、數字化起著重要的作用。設備齊全的話，廚師的勞動強度也相應減輕。廚房設備的選擇與使用方法如下：

一、設備的選擇。1、廚房設備的選擇取決于學校廚房設計的具體要求。普通餐廳如果購買太多設備，不僅沒有必要，資金和成本也很大，容易無法彌補損失。2、廚房設備的采購要根據廚房的規模、面積及具體環境來考慮；應以廚師工作方便、方便檢修為原則。3、宜選用能耗低、節能、體積小、功率大的廚房設備。4、選用無污染、高位無噪聲、安全系數高、各類防護措施強的設備，以免發生工傷。

二、使用方法。正確合理使用廚房設備是餐廳的重要管理內容之一。制定有效的廚房設備管理方法和執行條例，可以使各種設備合理使用，減少不合理的磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設備的正常運行，提高廚師的勞動生產率。在設備的使用上，廚師必須掌握設備的性能、工作原理和使用方法，以及簡單的維護、排除故障的方法。企業應當對使用設備的人加強管理和培訓，設專人負責。設備質量和規格，定期檢查、保養、故障診斷由管理者和負責人負責。工作中要按照操作規程進行工作，要集中精神。機器運轉后請不要離開職場。如果聽到異常的聲音，請馬上停止。

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